Filed Under (Cukiernictwo) by admin on 28-03-2010
Zastosowanie
Wyparki stosuje się do zagęszczenia pod próżnią mas mlecznych, mleka i nadzień cukierniczych.
Budowa
W skład wyparki wchodzą następujące zespoły: zbiornik z płaszczem grzejnym i izolacją, stojak, przekładnia obiegowa, mieszadło, łapacz piany, przewody odprowadzenia oparów, instalacja parowa, instalacja kondensatu, pompa próżniowa, pulpit sterowniczy, zawór spustowy. Read the rest of this entry »
Filed Under (Gotowanie, Owoce) by admin on 28-03-2010
Zastosowanie
Wyparka jest stosowana w zakładach przetwórstwa owocowo-warzywnego i zakładach doświadczalnych do gotowania i zagęszczania dżemów.
Budowa
W skład wyparki próżniowej wchodzą: część wyparna wraz z podstawą, układ próżniowy, mieszadło z układem napędowym osprzęt kontrolno – pomiarowy. Zespół wyparny składa się z kotła dolnego dwupłaszczowego umocowanego na podstawie oraz części górnej o kształcie kulistym. Kocioł dolny jest połączony z pokrywą specjalnym złączem kołnierzowo- śrubowym.W części górnej są umieszczone m in.: króćce doprowadzenia surowców, napowietrzenia, doprowadzenia pary do wypychania produktu oraz próbnik, właz i wzierniki. Read the rest of this entry »
Filed Under (Cukiernictwo) by admin on 28-03-2010
Kocioł jest stosowany do gotowania, zagęszczania lub chłodzenia nadzień cukierniczych. Kocioł może współpracować z wyparką do karmelu.
Budowa
Kocioł składa się z następujących elementów : kotła właściwego stojaka, pokrywy, zaworu spustowego, przekładni obiegowej, mieszadła i pulpitu sterowniczego. Kocioł jest przykryty dzieloną pokrywa której przednia część jest otwierana. W dolnej części kotła jest zainstalowany zawór spustowy. Mieszadło otrzymuje napęd z przekładni obiegowej. Całość jest zamontowana do pospawanego z blach stojaka. Przyciski sterownicze i osprzęt elektryczny są zamontowane w oddzielnym pulpicie. Płaszcz wewnętrzny kotła jest wykonany z blachy kwasoodpornej. Elementy stykające się z produktem są wykonane z miedzi, brązu, stali kwasoodpornej , pozostałe – ze stali węglowej i aluminium. Read the rest of this entry »
Filed Under (Cukiernictwo, Owoce) by admin on 20-02-2010
Przeznaczenie
Wyparka jest przeznaczona do gotowania i zagęszczania dżemów z owoców świeżych, mrożonych i konserwowanych w zakładach przetwórstwa owocowo – warzywnego. Read the rest of this entry »